银耳，是一种生长于枯木上的胶质真菌，因为其颜色白如银，故名银耳。由于银耳所含的营养全面，有一定的药用价值，历来与人参、鹿茸同具显赫声誉，被人们称为“山珍”、“菌中明珠”。银耳有“强精、补肾、润肺、生津、止咳、清热、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神”之功。作为营养滋补品，它适用于一切老弱妇孺和病后体虚者，还具有扶正强壮作用，并常用于治疗慢性气管炎等，对高血压、血管硬化患者，尤为适宜。近年来的研究还证明，从银耳中分离出来的多种糖类物质，对恶性肿瘤也有抑制作用。常服银耳汤还可起到嫩肤美容的效果。

1.银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；

2. 银耳含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，也可以增强机体抵抗肿瘤的免疫力；

3. 银耳含有天然植物性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；

4. 银耳中的有效成分酸性多糖类物质，可以增强人体的免疫力，增强白细胞的吞噬能力和骨髓造血功能；银耳多糖具有抗肿瘤作用。

5. 银耳中的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收，从而达到减肥的效果。

6. 银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。

银耳又是席上珍品佳肴和滋补佳品。用冰糖、银耳各半，放入锅中加水，以文火加热，炖成糊状的“冰糖银耳汤”，透明晶莹，浓甜味美，是传统的营养滋补佳品；用银耳、枸杞、冰糖等一起炖制的“枸杞炖银耳”，香甜可口，具有较强的健身功能。

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